厨房设备安全操作手册
一、 压面机：
1. 操作者应了解压面机的工作性能，会使用压面机。
2. 操作者在使用压面机时应检查压面机的工作是否正常，开关是否可靠，发现问题及时停机，并通知维修人员进行检查，及时排除故障。
3. 调整面厚度时，应左右同时调动，勿将手指伸向转动的轴，且调整时需先关机。
4. 安装刀片时应停机，将刀推到固定的位置，将左右卡环卡住，防止松动时打坏齿轮。
5. 严禁操作者违章操作压面机，设备不得带病工作。
6. 操作者在清理设备滚筒表面时，应停机，并拔下插座，使用专用清理工具进行清理。
7. 设备使用完毕，应做好设备的保洁工作。
8. 新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。

二、 和面机：
1. 操作者应了解和面机的工作性能，会使用和面机。
2. 操作者在使用压面机时应检查和面机的工作是否正常，开关是否可靠，发现问题及时停机，并通知维修人员进行检查，及时排除故障。
3. 严禁操作者违章操作和面机，设备不得带病工作。
4. 操作者在清理和面机内搅拌器时应停机，并拔下插座，和面机运作时不允许将手放入筒内搅拌。
5. 设备使用完毕，应做好设备的保洁工作。
6. 新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。

三、 烤箱：
1. 操作者应了解电烤箱的工作性能，会使用电烤箱。
2. 操作者在使用电烤箱时应检查电烤箱的工作是否正常。
3. 电烤箱内温度最高时可达300度以上，将烤盘拿出时一定要戴好安全手套，以防烫伤。
4. 操作者在清理烤箱内时，应先断电，断电后烤箱内炉温降低后方可进行清洁，以免烫伤。
5. 新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。

四、 蒸气柜：
1. 操作者应了解蒸气柜的工作性能，会使用蒸气柜。
2. 操作者在使用蒸气柜时应检查是否可以正常工作，是否有蒸气管漏气，或气压不稳等现象，发现后立即通知维修人员检修。
3. 操作者在使用蒸气柜时，要保护好双手，蒸气柜内最高温度可达100度以上，必须先关闭蒸气，拿好手布，待蒸气热量散出后再取出所需物品。
4. 操作者在清理蒸气柜时，要先关闭蒸气阀门，待温度降低后方可清洁。
5. 新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。

五、 刨片机：
1. 操作者应了解刨片机的工作性能，会使用刨片机。
2. 操作者在使用机器时应检查机器的工作是否正常工作。
3. 机器在工作时，转速非常快，需要刨片的食品原料一定要压紧，与机器一起推拉时，手要抓在规定的把手上，以免受伤。
4. 操作者在清理设备时，应先断电，才可以进行清洁，清洁时注意锋利的刀片。
5. 新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。

六、 碎冰机：
1. 操作者应了解机器的工作性能，会使用机器。
2. 操作者在使用机器时应先检查机器是否正常工作。
3. 碎冰机在工作时，刀片非常利，严禁违章操作碎冰机。
4. 操作者在清理设备时，应先断电，断电后清洁时要注意锋利的刀片，先取出后，再进行清洁。
5. 新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。

七、 绞肉机：
1. 操作者应了解机器的工作性能，会使用机器。
2. 操作者在使用机器前，应先检查机器是否能正常工作。
3. 机器在工作时，将食品原料放入规定的盛器中，开动电源，用专用的工具推动原料，严禁违章操作机器。
4. 操作者在清理设备时，应先断电，断电后取出刀片，才可以进行清洁。
5. 新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。

八、 中式炒锅：
1. 操作者应了解机器的工作性能，会使用机器。
2. 操作者在使用机器时应先检查机器是否正常工作。
3. 先打开风机，吹掉余汽，再点火种，方可使用。
4. 新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。

九、 电局炉：
1. 操作者应了解机器的工作性能，会使用机器。
2. 操作者在使用机器时应先检查机器是否正常工作。
3. 接通电源，再打开开关。注意此设备温度较高！
4. 放取食品盘具时，需使用手布，避免烫伤。
5. 操作者在清理设备时，应先断电后，方可进行清洁工作。
6. 新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。

十、 六眼炉：
1. 操作者应了解机器的工作性能，会使用机器。
2. 操作者在使用机器时应先检查机器是否正常工作。
3. 使用前确保开关处于关闭，打开火种开关并点燃，方可使用。
4. 操作者在清理设备时，应先断电后，方可进行清洁工作。
5. 新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。

十一、 扒炉：
1. 操作者应了解机器的工作性能，会使用机器。
2. 操作者在使用机器时应先检查机器是否正常工作。
3. 使用前确保开关处于关闭，打开火种开关并点燃，方可使用。
4. 操作者在清理设备时，应先断电后，方可进行清洁工作。
5. 新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。

十二、 微波炉：
1. 操作者应了解机器的工作性能，会使用机器。
2. 操作者在使用机器时应先检查机器是否正常工作。
3. 严禁将金属物质放入微波炉。
4. 操作者在清理设备时，应先断电后，方可进行清洁工作。
5. 新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。

十三、 木制砧板：
1、 木制砧板只可用于切生肉、家禽和需要烹制的蔬菜，即食食物只可在白色塑料砧板上切配。
2、 切勿反刀插在木制砧板上。
3、 每晚将砧板表面洗净和刮干。
4、 每天用消毒剂喷洒整个表面，再用盐磨擦表面后，垂直放置，自然晾干。
5、 每天使用之前把盐漂洗干净，用专用抹布擦拭。
6、 砧板表面有破损裂缝，不可继续使用。
7、 每六个月将木制砧板送至工程部剖面一次。

十四、 刀具的使用：
1、 使用前先检查刀具是否有断痕和裂口。
2、 刀具每次使用过后，需用专用净布清洁一次。
3、 每件工具工作完毕后需消毒一次。
4、 刀具应存放在通风的刀具架内，严禁夹在食物之间，每日取出使用前需消毒。